Word een Olijfolie-expert
Alles wat je moet weten over bodem, oogst, polyfenolen, gezondheid, opslag en gebruik.
Het begint allemaal bij de bodem. Silky&Green-olijven komen van bomen waar de bodem nog nooit enige vorm van pesticide heeft gezien.
En ze worden gevoed met natuurlijk bronwater uit putten die 50 tot 100 jaar oud zijn. Met alleen konijnen-, geiten-, schapen-, paarden- en kippenmest. Met smeerwortel, brandnetels en organisch materiaal. Wij gebruiken nooit enige vorm van chemische mest of behandeld water om te sproeien. Omdat deze chemicaliën en pesticiden in de bodem blijven, door de boom worden opgenomen en zo in de olijven en de olie terechtkomen.
Wij accepteren niet dat onze olijven op deze manier zouden worden geteeld. En u ook niet.
Wij bewerken ook nooit de volledige bodem. Alleen roterende stroken van het land. En niet diep. Zo worden de insectenhabitats zo min mogelijk verstoord, zodat ze zich kunnen herstellen en een gezonde bodem en een gezond sub-ecosysteem kunnen behouden.
Hoe sneller de olie wordt geperst en gebotteld, hoe hoger de polyfenolwaarde zal zijn. Gewone supermarktextra vierge koudgeperste oliën kunnen slechts 15–50 mg/kg bevatten, terwijl hoogwaardige vroege oogst koudgeperste olie zoals de onze tussen 700 en 1.100 mg/kg bevat.
Dat is meer dan 70 keer hoger. Het is het verschil tussen een druppel en een stroom. Als u 20 gram (ongeveer 1½ eetlepel) van onze olie gebruikt, krijgt u evenveel polyfenolen binnen als bij 1,3 liter (65 eetlepels) van een gemiddelde supermarktolie.
Wij kunnen niet genoeg benadrukken dat als u op zoek bent naar gezondheidsvoordelen, polyfenolen de belangrijkste factor zijn.
Vroeg geoogste, snel gebottelde extra vierge koudgeperste olie is dus de beste bekende manier.
Naast het vroeg oogsten van de olijven (oktober–november), persen hoogwaardige merken de olijven binnen 24 uur. Commerciële olie wordt doorgaans pas na 4 à 5 dagen geperst. Silky&Green-olie wordt echter tussen 2 en 8 uur na de oogst geperst. Uit studies blijkt dat oxidatie – en dus verlies van polyfenolen – al binnen 10 uur na de oogst kan optreden.
Kijk voor kwaliteitsolie dus naar de oogstdatum en de perstijd na de oogst op het etiket.
Koud lage-temperatuur geperst met de modernste apparatuur.
Wij gebruiken alleen roestvrijstalen food-grade vaten voor opslag, geen plastic IBC-tanks zoals gebruikelijk is in deze industrie. En we bottelen in donkere glazen flessen van 125 ml, zodat de houdbaarheid na opening veel beter te waarborgen is dan bij 500 ml of 750 ml flessen.
Plastic flessen staan in constant contact met de olie, waardoor microplastics in de olie terechtkomen. Blikken olievaten zijn aan de binnenkant gecoat met plastic om roest te voorkomen, waardoor ook deze microplastics in uw olie lekken. Wij geloven niet in de bewering dat deze nieuwe plastics voedselveilig zijn – ze zijn niet bewezen veilig, alleen nog niet bewezen onveilig. Een omweg in onze ogen.
Daarom gebruiken wij alleen glazen flessen van hoge kwaliteit en zorgen we ervoor dat de tuit niet langer dan 7 uur in contact staat met de olie, zodat uitloging niet kan plaatsvinden.
Er zijn talloze studies naar de voordelen van polyfenolen uit hoogwaardige olijfolie. We hebben er een paar uitgelicht (Harvard, Oxford, PREDIMED Spanje, Basilicata (Italië), European Food Safety Authority).
| Doelstelling | Bewezen Effect | Premium Olie (1100 mg/kg) | Lage Kwaliteit Olie (50 mg/kg) |
|---|---|---|---|
| EFSA Drempel | 5 mg totaal · LDL-oxidatiebescherming | ½ eetlepel | 6½ eetlepels |
| Harvard Minimum | ~2 mg totaal · 19% mortaliteitsreductie | 1 eetlepel | 13 eetlepels |
| Optimaal Bereik | 15–30 mg totaal · Volledig CV-beschermend profiel | 1½ eetlepel | 33 eetlepels |
| PREDIMED Studie | 50–100 mg totaal · 30% CV-gebeurtenisreductie | 3 eetlepels | 65 eetlepels |
| # | Aandoening / Voordeel | Reductie |
|---|---|---|
| 1 | Cardiovasculaire Ziekte | 19–30% |
| 2 | Beroerte | Significant |
| 3 | Hartaanval | Significant |
| 4 | Alle-oorzaak Sterfte | 19% |
| 5 | Neurodegeneratieve Ziekte (Alzheimer, Parkinson) | 29% |
| 6 | Dementie-gerelateerde Sterfte | 28% |
| 7 | Kanker | 17% |
| 8 | Luchtwegaandoeningen | 18% |
| 9 | LDL-oxidatie | Beschermd |
| 10 | HDL-functie | Verbeterd |
Niemand ontkent de al lang bekende en overvloedige gezondheidsvoordelen van hoogwaardige olijfolie. Maar weinig mensen weten wat het werkelijke verschil is tussen hoogwaardige en commerciële olijfolie.
Simpel gezegd: u zou 65 lepels commerciële olie moeten eten versus 3 lepels van hoogwaardige, vroeg geoogste, snel en koudgeperste olijfolie.
65 lepels per dag zou neerkomen op bijna 1 liter en 7.800 kcal per dag. Dat is noch haalbaar, noch gezond.
3 lepels per dag is gemakkelijk en heerlijk. Zeker met alle gezondheidsvoordelen.
Gebruik alleen donkere glazen flessen (geen blik of plastic flessen). Bewaar op een koele, donkere plaats. Een klein kastje naast de koelkast is ideaal.
Bewaar niet naast het fornuis of de oven. Alles boven 20°C vernietigt de polyfenolen. Bewaren in de koelkast maakt de olie steviger en onpraktisch.
Wanneer onze olie wordt geperst, slaan we deze op in RVS food-grade vaten. Niet in plastic IBC-tanks zoals gebruikelijk in deze industrie.
Daarna wordt het gebotteld in donkere glazen flessen van 125 ml. Zo is de houdbaarheid na opening veel beter te waarborgen dan bij 500 ml of 750 ml flessen.
Houdbaarheid: 12 tot 18 maanden voor opening indien correct bewaard. Maximaal 3 maanden na opening indien correct bewaard. (Na deze vervaldatum kunt u het nog steeds gebruiken om mee te koken.)
Om het hoge polyfenolgehalte in uw olijfolie te behouden:
- Een correct bewaarde en gesloten fles behoudt gemakkelijk 90% tot 6 maanden.
- Tot 80% na 12 maanden en 70% na 18 maanden.
- Het openen van de fles en het gebruiken ervan brengt steeds meer lucht binnen. Na 1 maand verliest u nog eens 5%. Na 3 maanden verliest u nog eens 25%. Na 6 maanden verliest u nog eens 60%.
Nee: Als u alle gezondheidsvoordelen van de polyfenolen wilt behouden.
Ja: Als u gewoon een gezonder alternatief wilt voor boter, margarine en zaadolie.
Hoewel u de polyfenolen verliest waar wij zo hard voor proberen te zorgen, is het nog steeds een veel gezonder alternatief dan boter, margarine en zaadoliën.
| Eigenschap | Olijfolie | Zaadoliën | Boter |
|---|---|---|---|
| Stabiliteit bij kooktemperatuur | Zeer stabiel | Minder stabiel | Rookt snel |
| Polyfenolen na verhitting | Behoudt 50%+ | — | — |
| Omega-6-overbelasting | Nee | Ja (overmatig) | Nee |
| Cholesterol | Geen | Geen | Hoog |
| Rookpunt | Hoog (180–210°C) | Varieert | Laag (150°C) |
Let op: Niet boven 200°C verhitten en niet langer dan 30 minuten verhitten.
Het dagelijks consumeren van polyfenolen moet leuk en gemakkelijk zijn. En dat is het zodra u uw voorkeur heeft gevonden.
Omdat dit zo'n belangrijk en divers antwoord is, verwijzen wij u graag naar onze Kookwijze voor inspiratie en praktische tips.
Als u niet de tijd neemt om polyfenolen te bestuderen en olijfolie alleen op prijs vergelijkt, lijkt hoogwaardige olijfolie misschien duur – 4 keer de commerciële prijs.
Maar biologische mest in plaats van kunstmest is duurder en arbeidsintensiever. Maar het is duurzaam en gezond voor ons en voor de planeet.
Vroege oogst betekent 20% minder olie. Snel persen in plaats van dagen wachten betekent meer planning en productieruns. RVS en glas in plaats van plastic of plastic coatings is duurder.
In feite krijgt u 22 keer de kwaliteit voor 4 keer de prijs. U verbetert uw gezondheid in plaats van deze te belasten. En u helpt de bodem, insecten, fauna en flora, in plaats van ze te belasten met meer plastics, chemicaliën en intercontinentale transporten.
Goedkope commerciële olijfolie is hoe je het ook bekijkt duurder.
Vind een leverancier die u vertrouwt. En koester hen zoals zij hun olie koesteren.